Приветствие


Проект WebToolGallery представляет собой галерею доступных инструментов для любого человека, который ведет свои блог в сети Интернет. Мы предоставляем, как интересные обзоры шаблонов для Blogger.com и Вордпресс, как и практические советы для любителей Интернет творчества.

четверг, 3 апреля 2014 г.

Методика решения проблемам в деятельности ресторанных заведений

Обслуживание выступает одним из важнейших факторов для выбора заведения ресторанного хозяйства потребителем, поэтому разработка направлений повышения качества обслуживания сегодня занимает ведущее место в системах менеджмента и оценки эффективности деятельности учреждений ресторанного хозяйства.

Сегодня основными проблемами в деятельности отечественных заведений ресторанного хозяйства являются:

1) низкий уровень квалификации персонала;

2) несоответствие качества предоставляемых услуг и уровня цен;

3) ориентированность руководства исключительно на доходы, а не на удовлетворенность гостей;

4) низкий уровень технического оснащения заведения.

Проблема формирования качества для заведений ресторанного хозяйства многогранна.

Подготовка к обслуживанию. На этой стадии проводят такие работы, как: подготовка посуды; подготовка скатертей; сервировка стола; подготовка формы; подготовка персонала к обслуживанию.

Исходя из этого, можно сделать вывод о важности подготовительного этапа, на котором можно выделить этапы обслуживания, не происходят непосредственно на глазах посетителя, но могут быть оценены при посещении заведения:

- Предварительная сервировка стола (наличие скатертей или салфеток; скатерти или салфетки поглаженные, наличие на столе бумажных салфеток или набора салфеток с пряностями, наличие стекла на столах (бокалы, стаканы, рюмки), наличие тарелок на столах, наличие столовых приборов).

- Внешний вид персонала (наличие унифицированной формы; чистота формы, ее состояние, наличие украшений, наличие косметики, которая приковывает взгляд, яркий лак для ногтей);

Следующим этапом обслуживания выступает встреча гостя и размещения:

- Место для парковки (наличие мест для парковки, наличие охраны парковки);

- Встреча гостя (встреча у входа, наличие гардероба);

- Размещение (возможность выбора стола, проведение к столу; предыдущие пожелания (например, вода);

Следующим этапом выступает меню:

- Оформление меню (выдержана структура распределения блюд и напитков).

На сегодня в Украине не существует практики системного оценивания качества обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства. Однако введение соответствующих методов и методик, например, рейтинговой оценки для заведений ресторанного хозяйства как инструмента постоянного мониторинга уровня качества услуг имеет ряд значительных преимуществ.

Во-первых, такой метод позволяет выявлять широкий спектр факторов, влияющих на качество услуг.

Во-вторых, не требует значительных финансовых затрат.

Авторы и литературные источники:


Комментариев нет:

Отправить комментарий